알리오만두의 일상생활

이탈리아 축일이 이틀간 걸쳐 있어서 휴가를 내고 시댁이 있는 시칠리아로 온 지 6일째,
이 곳 날씨는 아직 반팔을 입고 다닐 정도로 따뜻하다.
5일 차까지 내내 해가 쨍쨍 맑다가, 오늘 갑자기 구름낀 날씨이지만 비는 안오는 상태.
시칠리아는 겨울에도 영상의 기온을 유지하기 때문에 여행하기 좋지만, 3-5월이나 9-10월에 여행하는 것을 추천한다.

여름에는 도시인 팔레르모가 덥기 때문에 시댁 식구들은 팔레르모에서 1시간 거리인 알타빌라(altavilla)에서 5-6개월 정도 지낸다.

집 대문 앞에 있는 큰 선인장. 시칠리아는 일년 내내 기후가 온화해서 겨울에도 꽃이 핀 것을 볼 수 있다.

항상 오렌지를 박스채로 구입하는 시댁식구들. 아침식사로 신선한 오렌지주스를 항상 마신다.

점심식사 준비하다가 한 컷. 사진으로는 안 보이지마나 저멀리 보이는 집 뒤로는 바다가 보인다.

우리가 시댁에 오면 항상 만들어주시는 아넬레띠 알 포르노(anelletti al forno) 파스타 이름이 아넬레띠(anelletti) 인데 동그란 모양을 보면 알 수 있듯이 작은 반지 라는 뜻이다. 햄, 치즈, 삶은 계란, 버터, 완두콩, 토마토소스 등으로 이루어진 요리인데 정말 정말 맛있다. 시아버지레시피인데 다른 지역에서는 먹어볼 수 없는 찐 나의 소울푸드다. 

시칠리아에서만 볼 수 있는 아주 다양한 음식들이 있다. 그 중 어제 먹은 파넬라(panella) 라는 음식인데, 병아리콩과 이태리 파슬리로 만들었다고 한다. 빵과 함께 샌드위치 처럼 먹는다. 고소하고 맛있었다.

시칠리아 음식으로만 글을 쓰자면 한도끝도 없을만큼 정말 다양하고 전부 다 맛있는 음식들 뿐이다. 시댁에 오면 나는 정말 손님처럼 대접받는 기분이고 푹 쉬다가는 힐링하는 기분이라 너무 좋다. 

이탈리아에서는 저녁 식사 전 간단하게 먹는 간식 개념의 스푼티노(spuntino)가 있습니다. 와인과 함께 프로슈토, 살라미, 올리브나 치즈 등을 먹습니다. 여기서 오늘은 간단히 먹는 스낵 중 하나인 브루스케타(Bruschetta)를 소개해보려고 합니다.

브루스케타(Bruschetta)는 Bruscare;굽다 라는 뜻의 라틴어가 변형된 형태에서 어원이 왔다고 하는데요,
옛날 옛적 가난한 농부들이 힘들게 일한 후 밭에서 토마토를 따서 간편하게 빵과 올리브오일과 함께 먹었다는 데서 유래했다고 합니다.

여기서 사용하는 빵은 바게트 처럼 겉은 바삭하고 속은 부드러운 빵을 사용합니다. 설탕이 들어간 달달한 빵은 NO 안됩니다.
때에 따라 치아바타, 크로스티노(바삭한 토스트빵)을 사용하는데,

저희 집에서는 깨가 콕콕 박힌 고소한 시칠리아 스타일의 빵을 사용합니다.

조리법이 매우 간단해서 집에서도 쉽게 해먹을 수 있는 장점이 있어 인기가 많습니다. 국민 간식이라고도 말할 수 있을 정도로..
브루스케타는 신선한 재료를 사용하는 것이 기본적으로 아주 중요합니다.

가장 기본적인 브루스케타 만드는 방법을 간단히 소개하고자 합니다.

이 때 위에 올릴 재료 먼저 준비한 후 빵은 제일 나중에 굽는 것이 포인트입니다.

준비할 재료 : 바게트, 방울토마토, 바질, 올리브오일, 오레가노, 소금, 후추

1. 방울토마토, 마늘, 바질을 잘라서 섞습니다. 

2. 올리브오일, 소금, 후추, 오레가노를 취향에 맞게 넣습니다. 

3. 빵을 미리 예열한 팬에 기름을 넣지 않고 굽습니다.

4. 뜨거운 바게트 빵에 마늘 단면을 문지릅니다. (마늘향을 배게 하기 위함)

5. 재료를 올려서 맛있게 먹습니다. 😋

이 때 재료를 올려놓고 거의 바로 먹는 것이 좋은데 이유는 시간이 흐를수록 빵이 토마토의 수분을 많이 흡수하게 되어 눅눅해져서 바삭한 맛을 잃어버리기 때문입니다. 

이 외에도 저희 집처럼 튀긴 가지를 올려먹거나, 아래 저희 집에서 한 사진처럼 프로슈토나 살라미, 모짜렐라치즈 등을 올려서 먹기도 합니다. 그야말로 각각 개인의 취향에 따라 천차만별의 엄청나게 다양한 레시피가 존재합니다. 

포스팅한 내용은 가장 고전적인 버전의 브루스케타이고 제가 가장 선호하는 버전이기도 합니다. 

집에 있는 재료로 간단하게 끼니를 때우고 싶을 때, 식사 전 입맛을 돌게 하는 음식을 대접하고 싶으시면, 빨강, 초록, 흰색 등 다양한 색상이 눈길을 끄는 이탈리아 식 간식 브루스케타를 식전 음식으로 추천드립니다. 

여러분은 이탈리아 요리 하면 가장 먼저 무엇이 떠오르나요? 파스타? 토마토소스? 피자? 

대부분의 사람들이 이탈리아의 대표적인 요리를 몇 가지는 바로 떠올릴 정도로 이탈리아는 미식에 대한 역사가 깊고 그만큼 유명한 대표적 요리가 많이 존재하는 나라 중 하나라고 말할 수 있습니다. 

전 세계적으로 유명한 이탈리아의 요리법은 수세기에 걸쳐 이탈리아 영토에 살고있는 사람들을 통해 그 다양성이 발전되고 변형되어 왔습니다. 오늘날 전 세계에서 이탈리아로 매년 수백만 명의 방문객을 음식 및 와인 관광으로 끌어들이고 있습니다. 

이탈리아는 지역별로 문화, 사회 및 경제적 수준에서 정도의 차이가 있는데, 기본적으로 기름, 파스타, 쌀, 야채의 공통적인 재료를 이용해 지역별로 다른 고기, 살라미, 치즈 등이 첨가되어 지역마다 다른 조리 방법이 탄생하게 됩니다. 

대표적으로 토스카나 지역의 육류 농업, 남쪽 지역의 치즈와 모짜렐라, 시칠리아의 레몬, 올리브 등이 있습니다. 

이탈리아는 남부 부터 북부까지 각각 특정한 특성을 지닌 수많은 빵 종류가 있습니다. 또한 바닷가, 섬 지역에는 앤초비, 정어리, 랍스터 등을 활용한 대표적인 해산물 요리가 다양하게 존재합니다. 

이탈리아 요리법은 수세기 동안 그리스, 아프리카, 아랍, 중국 지역의 영향을 받아 다양한 문화와 풍미, 인구, 날씨, 환경적 특성 등이 혼합되어 오늘날의 다채로운 미식 문화가 된 것 이라고 말 할 수 있습니다.

이 곳에서 살면서 느낀 점은 사람들이 세심, 민감하고 감성적이라, 음식이나 예술, 건축, 패션 등의 산업이 유명한 것이 아닌가 싶은 생각이 들었습니다. 그 중 음식에 관해서는 재료들의 조화에 민감하고, 항상 신선한 재료를 사용하기 때문이라고 생각이 들었습니다. 

제가 살고있는 볼로냐가 이탈리아에서 대표적인 미식의 도시, 뚱뚱한 사람들의 도시라고 불리우는데요. 여기 볼로냐 뿐만이 아니라 이탈리아 전역으로 로컬 음식들이 다양해서 음식을 좋아하는 분이라면 이탈리아 여행은 꼭 추천드리고 싶습니다. 

이탈리아 피렌체를 여행하는 사람들이면 누구나 티본 스테이크를 한 번쯤 먹어봤을 것입니다. 

그만큼 피렌체에서 먹어봐야 할 음식 하면 티본스테이크를 바로 떠올릴 정도로 유명한 음식입니다. 

그렇지만 왜? 피렌체는 티본스테이크가 유명할까? 

이탈리아에서 사진과 같은 티본스테이크를 주문하려면 피오렌티네(Fiorentine) 혹은 비스테까 알라 피오렌티나(Bistecca alla fiorentina) 를 찾아서 주문하면 됩니다. 보통 무게당 가격도 같이 적혀있어서 인원에 따라 원하는 만큼 주문할 수 있습니다.

여기서 피오렌티나(fiorentina)는 피렌체의 라는 뜻으로, 피렌체 도시의 이름을 따 만들어졌습니다. 도시의 이름을 따서 만들어졌을만큼, 그 역사는 아주 오래되었는데요. 15세기부터 18세기 까지 피렌체와 투스카니 지역을 통치한 메디치 가문과 관련되어 있습니다.

8월 10일 산 로렌조 축일을 기념하여 피렌체 광장에서 큰 모닥불을 피우는 것이 관습이었고, 그 곳에서 많은 양의 고기를 구워서 대중들에게 나누어 주었다고 합니다. 

이 시대의 피렌체는 세계 각지에서 많은 사람들이 모이는 중요한 교차로였고, 일부 영국인들이 고기를 더 달라고 "Beef steak"  라고 소리쳤는데, 이게 현재 언어에 맞게 번역된 스테이크(비스테까)가 오늘날까지 이어진 것이라고 합니다.

이러한 피오렌티나 스테이크를 굽기 위해서 식당 안에서는 숯불이 사용되고 직화로 구워집니다. 

소고기의 허리를 잘라서 얻는데, 중간에 T자 모양의 뼈를 가지고 있습니다. 반반으로 나누면 한 쪽은 안심, 다른 한 쪽은 등심으로 되어 있습니다. 

고기는 1에서 1.5kg 정도, 높이는 5-6cm로 미국의 티본스테이크(두께 0.5 inches = 1.3cm)와 포터하우스(1.25 inches=3.2cm) 와는 좀 더 두껍다는 차이점을 가지고 있습니다. 

이 피오렌티나 스테이크는 피렌체 주민들이 자랑스럽게 생각하는 전통이고, 토스카나 미식의 우수성을 얘기할 때 많이 언급되고 있습니다. 

토스카나 지역, 특히 피렌체를 방문하게 되면 Fiorentina 스테이크를 토스카나 지역 와인과 함께 꼭 한 번 드셔보세요. 

안녕하세요. 오늘은 이탈리아 시칠리아 길거리 음식 중 하나인 아란치니(arancini)에 대해 글을 써보려고 합니다.
시칠리아는 이탈리아 남부 끝에 있는 삼각형 모양의 섬인데요, 시칠리아 음식은 따로 카테고리로 만들어서 정리를 해도 정말 방대하게 나올 정도로 맛있고 유명한 음식들이 많습니다.

그 중 하나가 길거리 음식으로 쉽게 찾아 먹을 수 있는 스낵, 아란치니(arancini)입니다.
이탈리아어로 아란치노, 아란치누, 아란치나 등으로 불리우는 이유는 지역적으로 조금씩 의견에 차이가 있기 때문입니다.
팔레르모 쪽에서는 아란치나, 카타니아 쪽에서는 아란치노 라고 주로 불리우게 됩니다.

노랗고 동그란 모양이 마치 오렌지의 모양같다고 하여 이탈리아어 arancia에서 이름이 비롯되었다고 하는 설 등 아란치니의 기원에 대해선 다양한 의견들이 있습니다.
아란치니는 동그란 모양도 있지만 시칠리아 동부에 있는 에트나 화산의 모양을 본 떠 만든 삼각형 원뿔 모양으로도 만듭니다.
이는 에트나 화산처럼 내부가 뜨거운 아란치니를 상징하는 말이기도 합니다.

아란치니 조리법을 검색하면 아주 다양하게 변형된 레시피들이 많이 나오는데요,
아란치니는 단순한 주먹밥 튀김이 아니랍니다.

조리법

1. 육수에 쌀을 넣고 끓여 알덴테(가운데 심지가 씹히는 정도) 로 충분히 육수가 흡수되도록 익힙니다.
(쌀을 익힐 때 사프란을 사용하여 밥이 황금색을 띄게 하는 것이 포인트)
2. 식힙니다.
3. 동그란 모앙 혹은 원뿔모양으로 빚습니다.
4. 속에는 라구 소스, 완두콩, 치즈 등을 넣습니다.
5. 밀가루와 빵가루를 묻혀 튀겨냅니다.
라구소스, 모짜렐라, 프로슈토(햄), 시금치 등이 들어간 아란치니가 있고, 지역에 따라 해산물이 들어간 아란치니도 있습니다.
아란치니의 오리지널 레시피는 계란을 사용하지 않습니다. 또한 안에 내용물로서도 계란은 넣지 않습니다.

아란치니는 아란치니 델 리조(arancini del riso) 라는 이름으로 시칠리아 특산품으로 공식적으로 인정되어 PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani) 이탈리아 정통 농산물 목록에 포함되었습니다.