알리오만두의 일상생활

지금은 세계 각국에서 정말 다양한 레시피로 피자가 만들어지고, 소비되어지고 있는데요, 

사실 우리나라에서는 원조 이탈리아 스타일의 피자 보다는, 우리나라 사람들의 입맛에 맞게 변화된 피자를 대부분 찾아 드시긴 하죠. 

그래서 이탈리아에 오면 꼭 먹어야 하는 음식 중 하나가 바로 피자 라고 할 수 있을 것 같습니다. 

그 수많은 다양한 피자 가운데서, 원조 격인 피자가 바로 마르게리따 피자(pizza margherita) 입니다. 

마르게리따 피자는 이탈리아 피쩨리아 혹은 핏제리아(pizzeria;피자를 파는 식당)에 가서 메뉴를 보면 가장 맨 위에 적혀있는 아주 기본 스타일의 피자 입니다. 

구성은 아주 심플합니다. ; 피자 도우 위에 모짜렐라 치즈, 토마토 소스, 바질 잎 이 세 가지가 전부입니다. 

사람들(특히 우리나라)은 피자가 너무 토핑이 부실하게 들어있는게 아니냐 라고 생각하실 수도 있겠지만, 직접 현지에 와서 드셔보시면 확연한 차이를 느낄 수 있을 겁니다. 

각설하고, 마르게리따 피자에 관한 이야기를 해볼까 합니다. 

이탈리아 피자에 관한 역사는 아주 길고 또 다양한 이야기들이 있어서 제외하고, 마르게리따 피자의 이름이 지어지게 된 배경에 관한 이야기 입니다.

1899년 5월 21일, 이탈리아의 왕 사보이 1세와 마르게리따 왕비가 나폴리를 방문했습니다.

당시 왕실은 나폴리에서 가장 유명한 요리사인 라파엘레 에스포지토(Raffaele Esposito)를 초청해 피자를 준비하게 했습니다. 

요리사는 당시 나폴리에서 인기가 많았던 3가지 종류의 피자를 준비했습니다. 마리나라(marinara), 마스투니콜라(mastunicola)그리고 토마토와 모짜렐라 치즈가 들어간 피자였는데요.

요리사의 아내가 피자를 대령하기 직전 마지막 세 번째 피자, 토마토와 모짜렐라 치즈가 들어간 피자 위에 바질 잎을 올려놨는데, 이 피자를 마르게리따 여왕이 아주 좋아했다고 합니다.

처음 2개의 피자를 먹고는 여왕은 그리 좋아하지 않았지만 마지막 피자를 맛보고는 아주 좋아하여 이 피자의 이름은 무엇인지 물어봤다고 합니다. 

요리사 라파엘로는 그 자리에서 여왕의 이름을 딴 마르게리따 피자라고 답하여 그 피자 이름이 마르게리따 피자가 되었다는 이야기가 전해 내려옵니다. 

여왕은 또한 모짜렐라 치즈의 하얀색, 토마토 소스의 빨간색, 바질 잎의 초록색이 이탈리아 국기를 연상시킨다고도 말했다고 합니다. 

하나의 음식을 가지고도 이런 이야기가 전해 내려오고, 레스토랑에서 혹은 식탁에서 이야기하면서 또 많은 사람들에게 전해지고 하는 것을 보면 참 재미있는 나라, 재미있는 사람들이라고 생각을 하게 됩니다. 

최근 친구 한 명이 피 검사를 받았는데 ,혈당이 높아 혈당조절을 해야한다는 의사 소견을 받았다고 합니다. 가족력이 있어서 그렇다고 하지만, 이탈리아에 와서 하도 단 것을 많이 먹다보니 이렇게 된 것 같다, 이제 먹는 것을 조심해야겠다고 울적해하더라고요..

여기서 이탈리아 사람들과 식사를 할 때면, '이렇게나 먹고도 또 디저트를 먹는다고?', '이 사람들은 이렇게 단 음식을 많이 먹어도 건강이 괜찮은건가?' 싶은 궁금증이 항상 있었습니다. 

드디어 그 이유를 뉴스에서 찾아서 포스팅 하게 되었습니다. 

이탈리아를 비롯한 다른 유럽나라와 미국 사람들은 케이크나 단 음식을 우리보다 더 자주 먹지만 당뇨병에 걸릴 확률은 한국인이 더 높다고 합니다. 도대체 왜 그럴까요?

이유는 바로 췌장의 길이에 있다고 합니다. 췌장의 역할은 소화 효소를 분비해서 음식물을 소화시키는 기능과 우리 몸의 혈당을 조절하는 인슐린을 분비하는 기능을 하는데, 이 췌장의 길이가 한국인은 서양인에 비해 12%가 작다고 합니다. 

이러한 췌장의 길이가 절대적으로 작기 때문에, 혈당 조절을 담당하는 인슐린의 분비가 상대적으로 적을 수 밖에 없습니다. 

따라서 같은 양의 식사를 해도 한국인이 혈당 조절에 상대적으로 취약할 수 밖에 없다는 이유라고 합니다. 

분당 서울대병원 연구진에 따르면, 평생 사용할 수 있는 인슐린의 양은 한정되어 있다며, 췌장 크기가 상대적으로 작기 때문에 췌장 내 인슐린을 아껴 써야 추후 당뇨병을 예방할 수 있다고 합니다. 혈당을 올리는 음식을 적당히 조절해가며 섭취해야하는 중요한 이유입니다. 

특히나 우리나라와 같이 정이 넘치는 이탈리아에서 주는 음식을 거절하기는 쉽지 않습니다. 저는 많이 먹었다고 생각해서 배부른데, 주변에서 계속해서 음식을 권유한 적이 종종 있습니다. 같은 양을 먹어도 소화 능력이 사람마다 다르기 때문에, 그리고 췌장의 길이가 동양인인 저는 짧기 때문에! 이제는 주는대로 먹지 않고 적당히 조절해서 먹어야한다는 생각을 하게 되었습니다. 

우리나라와 같이 사계절이 뚜렷한 이탈리아는 먹거리도 풍부합니다. 특히 가을은 더욱 먹거리가 풍성해서 우리나라에선 살 찌기 쉬운 계절이라고도 불립니다. 제철 음식은 맛도 있고 영양소도 풍부해서 건강식으로도 적당하다고 볼 수 있습니다.
이탈리아에서 만나볼 수 있는 가을 제철 음식 재료 및 과일들을 몇 가지만 정리해봤습니다.

포르치니 버섯(Porcini)

토스카나 산이 많은 지역에 가면 이 포르치니 버섯이 들어간 메뉴를 어느 식당에 가던지 볼 수 있습니다. 신선한 버섯으로 리조토나 파스타, 스테이크와 함께 가니쉬로 즐겨 먹는데요. 이 버섯은 이탈리아 중북부에서 찾아볼 수 있습니다. 봄에 잠깐 나왔다가 가을(8~11월)에 다시 재배됩니다.
비타민 B3, C, B5, D와 셀레늄, 칼륨, 인 및 아연의 수치도 좋은 수준으로 동물성 단백질을 보충하는데도 좋습니다.
또한 면역 체계를 강화하여 보다 효율적인 신진대사를 촉진시키고, 심혈관계에 대한 효과가 좋고, LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 기능을 합니다.

아티초크(Carciofi)

아티초크는 국화과에 속하는 채소로, 주로 가을이나 봄에 재배됩니다. 비타민 C, B1, B2, B3, B5, 엽산 등 대사에 적절한 영향을 주는 항산화 물질을 가지고 있으며, 심혈관 건강을 보호하는 비타민 K로 함유하고 있습니다. 충분한 양의 섬유질을 가지고 있어 장 건강에 좋고, 비타민 B9(엽산) 이 함유되어 있어 임신 초기에 임산부에게 도움이 됩니다.
아티초크의 맛을 설명하자면, 굳이 비슷한 채소를 찾자면 약간 양배추와 비슷한 맛이라고 생각합니다. 이탈리아에서는 다양한 방법으로 아티초크를 섭취하고 있는데요, 그 중 아티초크가 들어간 카프리초사 피자(Capricciosa pizza)는 맛도 있고 건강도 챙길 수 있어 추천하는 음식입니다.

백년초(Fichi d'india)

이탈리아 시칠리아 혹은 몰타에 가면 겨울에도 선인장 열매가 주렁주렁 열린 모습을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 따뜻한 기후에 아주 잘 자라기 때문입니다.
선인장 끝 부분에 노란색 혹은 주황색 꽃이 피고, 열매가 생기는데, 가시가 달려있어서 주의해야 합니다. 비타민 C, 칼슘이 풍부하게 들어있는데, 열매를 잘라보면 안에는 수많은 씨앗이 들어있어서 먹는 사람에 따라 호불호가 갈립니다.
씨가 많이 있어서 먹기가 불편한 사람들은 과자로 만들거나, 잼, 시럽으로 만들어서 제조된 것을 찾아봐도 될 것 같습니다.

살다보면 누구나 우울한 기분을 마주할 때가 있습니다. 우울증을 사람들은 '마음의 감기'라고들 표현하지만 감기는 보통 일주일 내로 저절로 치유되는 반면, 우울증은 그렇지 않습니다. 우울한 기분이 잠깐 머물다 사라지는 것과 길게 지속되는 것의 차이라고 할 수 있을 것 같아요.

스스로 회복하기 어렵기 때문에 가족이나 지인의 관심이 아주 중요하다고 합니다. 

우울증을 가지고 있는 사람을 가만히 놔두거나 면역력을 높이듯, 주변에서 용기를 북돋는다고 저절로 낫는 것이 아닙니다. 심약한 사람만 걸리는 병이 아니고, 스트레스 없이도 생길 수 있는 ‘뇌의 병’이라는 점을 분명히 알아두어야 합니다.

운동이 우울증 치료제는 아니지만 여러 연구 결과에 따르면, 운동은 우울증 증상을 줄이거나 예방할 수 있습니다. 특히 친구 또는 파트너와 함께 하면 더욱 좋은 효과를 이룰 수 있습니다.

운동이 뇌에 미치는 직접적인 영향 외에도 심혈관 건강 및 대사 건강 개선과 같은 운동과 함께 발생하는 다른 신체적 변화는 간접적으로 뇌 건강을 증진시킨다고 합니다.

달리기

전문가들은 운동 중에서도 우울증을 퇴치하는 데 가장 좋은 것으로 유산소운동을 꼽는데요, 여기에는 달리기, 수영, 걷기, 하이킹, 에어로빅, 댄스, 크로스컨트리 스키 등이 있습니다. 일주일에 3일에서 5일 동안 최소 30분 동안 운동을 하면 우울증 증상을 크게 줄일 수 있지만 시간이 부족하다면 10분에서 15분 정도의 운동만 해도 효과를 얻을 수 있다고 합니다.

근력운동

약한 정도의 우울증에서 중간 정도의 우울증을 앓고 있는 사람들에게 근력운동은 일종의 명상이 될 수 있습니다. 근력운동을 하는 동안 정신은 운동에만 집중하고, 다른 것에 대해 생각하지 않게 되기 때문입니다.

또한 근력운동을 하면 근육의 양이 증가하고, 혈류가 개선되는 등의 다른 이점도 있는데, 이런 것들이 외모를 향상시키며 목표에 도달했을 때 깊은 만족감을 가져다줍니다.

요가

요가는 반복적으로 발생하는 부정적인 생각을 날리는 마음 챙김 명상을 포함하고 있으며 체력을 향상시키고, 호흡에 대해 인식하게 하며 균형감을 개선하는 등의 효능이 있습니다.

한 연구에 따르면, 요가 자세와 호흡 기술을 결합한 하타요가를 4주 동안 일주일에 세 번 연습한 여성들은 연구를 시작할 때의 그 수준과 비교해 우울증, 불안, 그리고 스트레스 수준이 낮아졌습니다. 또 다른 연구에서는 12주 동안 일주일에 1시간씩 두 번 요가를 하면 우울증과 불안증 수준이 낮아졌다고 합니다.

걷기

단순히 한 발을 내딛는 것이 기분이 나아지는 비결일 수 있습니다. 왜냐하면 걷기는 거의 모든 사람들에게 적합한 유산소운동이기 때문입니다.

육체적 활동의 측면에서 아무것도 하지 않는 것보다 무언가를 하는 것이 더 낫고, 너무 기대치가 높으면 이를 충족시키지 못했을 때 자책하고 죄책감을 느낄 수도 있으므로 처음에는 5분 걷기와 같은 현실적인 목표를 설정하는 것이 좋습니다.

야외 활동

이유는, 햇빛이 기분을 좋게 하는 뇌 화학물질인 세로토린의 증가를 촉진하기 때문일 것이다.

세로토닌의 감소는 계절성 정서장애의 일부 사례와 관련이 있으므로 신체기능 수준, 에너지 및 선호도에 따라 적합한 야외 활동을 선택해야 합니다.

우리나라도 많은 가게들이 브레이크 타임을 두고 운영을 하고 있지만 주로 식당에 한해서 인 것 같다.

반면 이탈리아에서는 식당을 포함해서 대부분의 상점들이 브레이크 타임이 있기 때문에, 확인하지 않고 방문했다가 헛걸음하지 않도록 시간표를 확인하는 것이 필수이다. 

이처럼 '쉬는 시간'을 중요하게 생각하는 나라이기 때문에 이 곳에서는 항상 여유를 갖고 천천히 급하지 않게 생활하는 것이 익숙해져야 한다. 이탈리아는 스페인의 시에스타(siesta)처럼 낮잠을 중요하게 생각하는 나라인데, 이 나라 사람들이 왜 낮잠을 자는지, 낮잠이 정말 몸에 좋은 건지 알아보고자 한다.

점심시간 이후에 갖는 낮잠은 단지 아이들을 위한 것만이 아니다. 여러 연구들은 오후에 갖는 낮잠은 성인들에게도 좋은 효과가 있다고 한다. 하루 종일 잠을 자라는 뜻이 아니라, 2-30분 정도의 짧은 낮잠은 기억력을 증가시키고, 업무 효용성을 높이며, 좀 더 나은 기분을 만드는 등 다양한 효과가 있다. 아래 낮잠의 효과에 대해 몇 가지 적어보고자 한다.

기억력을 향상시키는 효과

여러 연구 결과에서 낮잠은 기억을 저장하는 아주 중요한 역할을 한다고 한다. 낮에 자는 잠은 밤에 잠을 자는 것 만큼이나 기억에 도움을 주며, 운동 능력이나 감각 지각, 언어 능력 등을 잊지 않도록 한다. 

업무 효용성 및 기분 상승 

만약에 쉼 없이 하루 종일 일만 한다면, 업무 효용성은 더 안 좋아질 것이다. 연구에 따르면 낮잠은 일관성을 유지하는 데 도움을 줄 수 있다고 한다. 짦은 시간이라도 휴식을 갖게 되면 기분은 좀 더 나아질 것이고, 활력을 갖게 될 것이다. 또한 외적으로는 낮잠을 자고 난 후 생기 있어 보일 것이다.

낮잠은 카페인 보다 효과적

너무 피곤한데 일은 해야할 때, 대부분의 사람들은 카페인을 찾는다. 하지만 커피 한 잔을 마시는 것보다 잠깐 자는 낮잠이 기억력과 창의력, 배움에 더 효과적이다.

스트레스 완화 및 심장에 좋은 효과

업무에 압박감을 느끼고 있다면 낮잠은 스트레스 완화에 도움을 줄 것이다. 정신적 스트레스로 가득 찬 상황에서 몸을 회복하는 데 도움이 될 수 있다.  

밤 잠에 효과적

말이 안되는 것 처럼 들리지만, 낮잠을 자는 것은 성인에게 밤 잠에 효과적이다. 오후 1시에서 3시, 30분의 짧은 낮잠(적당한 운동, 스트레칭 등을 병행)은 밤 잠에 효과적이라는 연구 결과가 있다. 

그래서 언제 낮잠을 자야 할까?

낮잠의 효과를 보기 위해서는 적절한 시간에 낮잠을 자야한다. 대부분의 사람들은 점심 식사 이후가 가장 자연스럽고 도움이 된다고 생각할 것이다. 어떤 사람들은 인간이 자연적으로 각성이 떨어지는 오후 2시에서 3시 사이에 잠을 자는 것이 더 낫다고 말한다. 당신에게 가장 적합한 시간은 당신이 처음에 얼마나 쉬었는지에 달려 있다. 

이탈리아에 살면서 좋은 점 중에 하나를 꼽자면,

이탈리아 에스프레소를 아주 저렴한 가격에 원할 때 언제든지 마실 수 있다는 점이다. 

(심지어 작은 마을에서도 어딜가나 아주 쉽게 에스프레소 바를 볼 수 있다.)

이탈리아는 1900년대 에스프레소 머신을 세계에서 최초로 개발한 나라고, 에스프레소(espresso)라는 명칭도 이탈리아 말이다.

한 여름에도 뜨거운 커피를 즐기는 이탈리아 사람들은 그만큼 커피에 진심이다. 

적게는 1유로도 안되는 가격에서부터 비싸봤자 2유로도 안되는 가격으로, 한국 돈으로 1,000원 - 2,000원 정도하는 가격에 커피를 마실 수 있다는 점이 아주 장점이다. 사실, 몇 년 전에는 가격이 더 저렴했다고 한다. 

요샌 한국에서도 이탈리아 스타일 에스프레소 바(espresso bar)가 많이 생기고 있다고 들었다. 

그만큼 한국 사람들도 커피 맛에 대한 취향이 변해가고 있다는 건가? 

나도 처음에는 에스프레소가 마냥 쓰기만 하고 왜 먹는지 도저히 이해가 안되곤 했는데, 

(겨울에도 아이스 아메리카노를 찾던 과거의 나..)

지금은 이탈리아 커피에 아주 적응을 해버렸다. 

이탈리아 커피가 유독 맛있는 이유는 여러가지가 있지만 대표적인 요소를 꼽자면,

첫번째, 심플하지만 효과적인 에스프레소 머신

두번째, 신선하고 질 좋은 로스팅 된 커피콩

이라고 할 수 있다.

그리고 하루에 엄청나게 많은 양의 커피가 추출되어 하루 하루 신선한 커피가 작은 마을에도 다 공급이 된다. (공급 및 순환 시스템이 아주 활발하게 이루어짐)

이탈리아에서 커피는 이탈리아 사람들의 역사, 문화이며 단순히 마시는 것 그 이상의 의미가 있고, 이탈리아라는 나라의 정체성을 나타낸다며, 2022년 1월, 유네스코 세계 무형유산 리스트 후보에 오르는 것을 추진했다. (아래 기사 참조)

https://www.onuitalia.com/2022/01/21/unesco-italian-espresso-officially-nominated-for-intangible-heritage-list/

결론부터 말하자면 가능하다 라고 말할 수 있습니다. 아니, 올리브유 가열은 완전 괜찮습니다(단, 엑스트라 버진 올리브유 일 경우)
보통 씨드 오일 (해바라기씨, 포도씨, 콩, 옥수수 등)이 가볍기 때문에 튀김 요리에 아주 적합하다고 알고들 계시겠지만..
올리브유가 튀김 요리에 가장 적합한 기름이라는 사실은 여러 연구 결과들이 말해주고 있는데요, 이유는 올리브유가 높은 온도에 더욱 강하다는 것이라는 사실! 즉, 잘 견딘다는 소리입니다.
다시 말하면, 모든 기름에는 발연점(smoke point, 發煙點; 가열했을 때 연기가 나는 시점, 독성이 생기기 시작하는 시점)이 있는데, 가격에 따라 다양한 선택을 할 수 있습니다. 그리고 씨드 오일 중에는, 땅콩기름이 가장 높은 발연점을 가지고 있다고 합니다.

엑스트라 버진 오일은 씨드 오일 중에서 가장 높은 발연점을 가지고 있는 땅콩기름(발연점 180도)보다 높은 210도의 발연점을 가지고 있습니다.
(코코넛 오일 177도, 옥수수기름 160도, 콩기름 130도, 해바라기유 130도 등, 라드260도, 팜유 240도 제외)

몇 몇의 라틴 문헌은 고대 로마인들이 엑스트라 버진 올리브 오일에 달거나 짠 음식을 튀겨서 로마의 거리를 따라 있는 노점이나 작은 "타베르네"에서 팔았던 확고한 습관에 대해 글을 남겼습니다. 비싸고 잘 조직된 광고 캠페인을 통해 우리는 종자유가 "가볍고 바삭바삭하며 건조한" 튀김을 얻는 데 이상적이라고 믿게 되었습니다. 씨드 오일은 가볍고 무색과 맛의 중립성으로 인한 심리적 효과에 의해 사람들이 많이 선호하곤 합니다. 실제로 그것은 소비자들과 많은 식당가들 사이에서 잘 확립된 흔한 일이지만 절대적으로 거짓이라고 말할 수 있습니다.

가장 핵심적으로 고려해야 할 부분은 고온 안정성(stability at high temperatures)이다. 몇몇 씨드오일은 화학적 연구를 통해 고온에도 안정적일 수 있도록 만들어지기도 합니다. 하지만 올리브유는 낮은 천연 불포화지방산을 함유하고 있기 때문에 자연적으로 안정적인 기름이라고 말할 수 있는 것입니다.

결론적으로 엑스트라 버진 올리브 오일은 98%의 영양가가 높은 지방산과 2%의 페놀성 물질, 즉 항산화 작용을 하는 성분으로 구성되어 있습니다. 이러한 물질은 자유 활성 산소와 싸우는 데 도움이 되므로 우리 몸에 중요한 생물학적 영향을 미칩니다. 그들은 또한 산화 과정에 대한 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 안정성을 보장하고 일반적으로 요리하는 동안, 튀길 때 저항성과 불변성을 보장합니다.