오늘은 역사가 깊은 이탈리아의 햄을 소개해보려고 합니다.
냉장고가 없던 과거에는 고기를 보관하기 위해 소금을 이용한 염장이라는 방법을 써서 음식을 오래 보관하곤 했습니다.
이탈리아에는 각 지역마다 로컬 허브 혹은 향신료들을 이용해 그 지역의 전통적인 레시피로 아주 다양한 프로슈토가 생산되고 있습니다.
수십 수백가지의 프로슈토 종류 가운데, 유럽연합에서 지정한 DOP(Denominazione di Origine Protetta; 원산지 보호 지정)이 지정된 8종류의 프로슈토가 있습니다. [*DOP : 고유한 지리적 환경, 농업 기술을 포함한 인적 요인을 모두 포함하여 특정 지역 밖에서는 모방할 수 없는 제품을 유럽 연합에서 정해서 제품에 부여한 제도]
1. 파르마 (Prosciutto di Parma DOP)
파르마 산 프로슈토는 세계에서 가장 유명한 이탈리아 햄이라고 할 수 있습니다. 파르마 지방에서 독점적으로 생산되는 돼지 다리로 최소 12개월에서 최대 2년의 숙성기간이 필요한 전통적인 조리법에 따라 가공되고 있습니다.
2. 산 다니엘레 (Prosciutto di San Daniele DOP)
San Daniele del Friuli라는 지방에서만 독점적으로 생산되고 있습니다. 지도를 찾아보시면 아시겠지만 매우 작은 마을이라서, 판매되는 수량은 파르마 산보다 훨씬 적습니다. 알프스에서 불어오는 바람과 아드리아 해의 바람이 교차하는 지점에 위치해 있어 바다의 짠 맛과 산의 아린 맛을 낸다고 합니다.
3. 베네토 베리코 유가네오 (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP)
이 햄은 1996년부터 DOP를 인정받았습니다. 비첸차, 파도바, 베로나 지방에서 생산되며, 가공되지 않은 생햄의 전형적인 단 맛을 얻기 위해 10개월의 숙성기간을 거친다고 합니다.
4. 토스카노 (Prosciutto di Toscano DOP)
이름에서 알 수 있듯이 생산 지역은 투스카니 지역 전체를 의미합니다. 원료는 이탈리아의 다른 지역에서도 공수한다고 하며, 소금 외에도 다양한 향신료를 사용하여 생햄의 맛을 냅니다. V자 모양의 컷이 특징입니다.
5. 카르페냐 (Prosciutto di Carpegna DOP)
카르페냐(Carpegna)지방에서 제조되는 햄으로, 보존 방법은 주로 계곡에서의 신선한 공기로 인해 보존됩니다. 적어도 13개월, 보통 18개월에 이르는 긴 숙성을 거치며 섬세한 향을 지니고 있습니다.
6. 모데나 (Prosciutto di Modena DOP)
모데나 햄은 파르마와 더불어 아주 오래된 역사를 자랑하는 유명한 햄입니다. 전통적으로 멜론이나 무화과와 함께 섭취하면 과일과 햄 두 가지의 맛을 모두 향상시킵니다.
7. 쿠네오 (Prosciutto di Cuneo DOP)
2009년부터 DOP지정이 되었다고 하며, 쿠네오, 아스티와 토리노의 일부 지방에서 생산된 돼지고기로 최소 10개월 숙성하여 생산합니다.
소금 외에 소량의 식초, 후추 및 향신료가 맛을 내는 데 사용된다고 합니다.
8. 발레 다오스테 잠봉 드 보스 (Vallèe d'Aoste Jambon de Bosses DOP)
이름은 잠봉이지만 이탈리아가 원산지인 잠봉 데 보스의 생산 지역은 발레 다오스타(Valle d'Aosta) 지역의 해발 1,600미터에 위치한 지역입니다. 숙성은 최소 12개월부터 최대 30개월까지 지속될 수도 있다고 합니다. 호밀빵이나 버터, 꿀이나 호두와의 조합이 좋습니다.
'여행' 카테고리의 다른 글
| 이탈리아 위령의 날을 기념해서 (0) | 2022.11.03 |
|---|---|
| IGP인증 ; 시칠리아 레드 오렌지 (0) | 2022.11.02 |
| 이탈리아의 간단한 식전 스낵; 브루스케타 (Bruschetta) (0) | 2022.10.28 |
| 이탈리아 미식 문화의 다양성 (0) | 2022.10.27 |
| 이탈리아 전통 크리스마스 빵 ; 빠네또네(Panettone) (1) | 2022.10.25 |