알리오만두의 일상생활

결론부터 말하자면 가능하다 라고 말할 수 있습니다. 아니, 올리브유 가열은 완전 괜찮습니다(단, 엑스트라 버진 올리브유 일 경우)
보통 씨드 오일 (해바라기씨, 포도씨, 콩, 옥수수 등)이 가볍기 때문에 튀김 요리에 아주 적합하다고 알고들 계시겠지만..
올리브유가 튀김 요리에 가장 적합한 기름이라는 사실은 여러 연구 결과들이 말해주고 있는데요, 이유는 올리브유가 높은 온도에 더욱 강하다는 것이라는 사실! 즉, 잘 견딘다는 소리입니다.
다시 말하면, 모든 기름에는 발연점(smoke point, 發煙點; 가열했을 때 연기가 나는 시점, 독성이 생기기 시작하는 시점)이 있는데, 가격에 따라 다양한 선택을 할 수 있습니다. 그리고 씨드 오일 중에는, 땅콩기름이 가장 높은 발연점을 가지고 있다고 합니다.

엑스트라 버진 오일은 씨드 오일 중에서 가장 높은 발연점을 가지고 있는 땅콩기름(발연점 180도)보다 높은 210도의 발연점을 가지고 있습니다.
(코코넛 오일 177도, 옥수수기름 160도, 콩기름 130도, 해바라기유 130도 등, 라드260도, 팜유 240도 제외)

몇 몇의 라틴 문헌은 고대 로마인들이 엑스트라 버진 올리브 오일에 달거나 짠 음식을 튀겨서 로마의 거리를 따라 있는 노점이나 작은 "타베르네"에서 팔았던 확고한 습관에 대해 글을 남겼습니다. 비싸고 잘 조직된 광고 캠페인을 통해 우리는 종자유가 "가볍고 바삭바삭하며 건조한" 튀김을 얻는 데 이상적이라고 믿게 되었습니다. 씨드 오일은 가볍고 무색과 맛의 중립성으로 인한 심리적 효과에 의해 사람들이 많이 선호하곤 합니다. 실제로 그것은 소비자들과 많은 식당가들 사이에서 잘 확립된 흔한 일이지만 절대적으로 거짓이라고 말할 수 있습니다.

가장 핵심적으로 고려해야 할 부분은 고온 안정성(stability at high temperatures)이다. 몇몇 씨드오일은 화학적 연구를 통해 고온에도 안정적일 수 있도록 만들어지기도 합니다. 하지만 올리브유는 낮은 천연 불포화지방산을 함유하고 있기 때문에 자연적으로 안정적인 기름이라고 말할 수 있는 것입니다.

결론적으로 엑스트라 버진 올리브 오일은 98%의 영양가가 높은 지방산과 2%의 페놀성 물질, 즉 항산화 작용을 하는 성분으로 구성되어 있습니다. 이러한 물질은 자유 활성 산소와 싸우는 데 도움이 되므로 우리 몸에 중요한 생물학적 영향을 미칩니다. 그들은 또한 산화 과정에 대한 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 안정성을 보장하고 일반적으로 요리하는 동안, 튀길 때 저항성과 불변성을 보장합니다.